医学博士吃香吗(医学博士进职称)

百香果鲍鱼

赖东升

蒸鲜餐厅采用透明可视厨房。

文图/广州日报全媒体记者蒋永涛

广东省烹饪行业第一批乡村工匠高级职称评审结果近日出炉，来自中山市的赖东升位列其中。这位自称不会做饭的医学博士，却因专注于蒸菜而获得了评委们的认可。采访中记者了解到，赖东升带领团队规范了200道蒸菜的款式，其在中山、深圳的自营餐厅连续多年位居知名餐饮点评网站鱼评榜第一名。赖东升目前正在与贵州省雷山县合作。他希望在农村开设更多的蒸鲜馆，让更多人吃到美味健康的食物，助力乡村振兴。

孵化农村蒸鲜店200余家

赖东升曾担任福建省血液中心副主任，援藏三年。令人意想不到的是，他放弃了自己从事多年的事业，迅速转轨。

“我学的是公共卫生专业，一直在思考能否为人们提供更健康的膳食。一次偶然的机会，我开始关注蒸菜这个领域。”赖东升表示，他创办的餐饮集团服务于全国80%以上的蒸生鲜餐饮企业，“全国领先的蒸生鲜餐厅几乎都是我们的客户。”6年来，集团所属蒸鲜餐饮学院共举办教育培训班133期，培训3000人次。多次访问。赖东升创办的企业已获得100多项国家专利证书，并被评为高新技术企业和国家知识产权示范企业。

参加广东省第一批农村工匠烹饪高级职称评审的人员多人。为什么“不会做饭”的人能脱颖而出？赖东升认为，产业思维要发挥很大作用，“我从蒸煮设备的研发、制造，到蒸生鲜餐饮企业的运营管理、品牌孵化、管理咨询，再到种植养殖“生态食材的研发、蒸菜的研发。还有自营餐厅，产业链完整，这种模式很容易在广大农村复制。”

六年来，赖东升在农村孵化了200多家蒸鲜餐厅，并与文旅产业小镇运营商等乡村振兴相关机构企业合作，打造了一批农家乐示范店。赖东升此前曾获得输血技术副高级职称。近日获得乡村手工烹饪专业高级工程师职称后，赖东升感受到了政府的肯定、社会的认可。

标准化流程让蒸菜模式更容易推广

赖东升已在中山、深圳、顺德、南海等地开设自营餐厅。餐厅有一道很特别的菜：百香果鲍鱼。新鲜的鲍鱼放在金黄的半切百香果上，通过透明的蒸锅将鲍鱼慢慢煮熟。取出后香气四溢，口感嫩滑。这是赖东升开发的200多种蒸菜之一。

近年来餐饮业的生意并不好过，但赖东升表示，他的自营餐厅一直保持盈利。“我们在中山、深圳的自营餐厅在餐厅点评网站的鱼品点评榜上长期排名第一。”。

昨天记者来到赖东升的办公室时，他正在将手机拍摄的菜品照片发送给研发总监。其中一张照片是盘子里的几片姜片。“我刚出去吃饭，觉得姜片煮得很好。”好的，我马上和研发总监商量，把这种姜片送给我们每家海鲜店的顾客，以平衡吃海鲜可能带来的寒气。”赖东升说，他几乎每天都会开发新菜品，而且平时特别注重跟进，粤菜大师交流。“中山菜、顺德菜、粤菜、客家菜、潮菜都为我们开发菜品提供了很多灵感。此外，我们还有辣椒鱼头、酸辣猪颈肉、咖喱风味菜肴。只要好吃，好的健康的菜品我们都会吸收。”赖东升认为，精致的粤菜很受欢迎，但粤菜厨师的培训周期会较长，厨师的出品可能不稳定，而蒸的新鲜蔬菜就避免了这些问题，“选料、切块、摆盘、蒸火候、时间都有标准化的流程，所以每道菜都有标准化的流程，这样的模式很容易推广。”

促进农村就业、农民增收

今年3月以来，赖东生已六次前往贵州省，每次行程千余公里，目的是推动当地生态产业发展。上个月，赖东升成为贵州省雷山县生态产业发展顾问，并与当地达成合作意向。“现在粤黔两省深度合作，粤菜大厨项目在当地很有前景。雷山县旅游资源好，当地生态产业规划实用、完整。但当地传统的炒炒炒菜项目-油炸等重口味烹饪方式，如辣子鸡、块肉、酸汤鱼等，无法展现原生态食材的美味优势，我们的蒸鲜餐厅可以保留当地原生态食材的风味最大限度地帮助打破当地发展生态产业的瓶颈。”

赖东升表示，蒸鲜餐厅使用的员工数量比传统餐厅减少30%左右，运营成本大大降低。而且由于流程标准化，生产稳定。项目计划三年内在黔东南州及周边地区开设100家连锁餐饮店，重点采购当地生态食材。预计年采购额将达到3亿至5亿元，预计可创造1万至2万个就业岗位。五年内，贵州省将开设300家连锁店，年采购额预计达到9亿至15亿元，新增就业3万至6万人。

赖东升认为，乡村振兴必然聚集人气，广大农村存在巨大的市场空间，有望打造一批扎根乡村的餐饮食品品牌。他以农家乐项目为抓手，通过产业带动方式带动农村就业、增加农民收入。赖东升定下了在农村开1000家农家乐店的“小目标”。