高中化学 糖类(高中化学糖类知识点总结)

一、糖类的组成与分类

一、结构与组成

从分子结构来看，糖可分为多羟基醛、多羟基酮及其脱水缩合物。其大部分成分用通式Cm(H2O)n表示，过去称为碳水化合物。

2.分类

根据糖是否能水解以及水解后的产物，糖可分为：

(1)单糖：凡是不能水解的糖都称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。

(2)低聚糖：1摩尔低聚糖水解后可产生2-10摩尔单糖。如果水解产生2摩尔单糖，则称为二糖。重要的二糖包括麦芽糖、乳糖和蔗糖。

(3)多糖：1摩尔多糖水解后，可生成许多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。

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(1)糖是一种有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成。

(2)大多数糖类化合物的分子可用通式Cm(H2O)n表示，其中m和n为正整数，可以相同也可以不同。

(3)符合通式Cm(H2O)n的物质不一定是糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式不符合Cm(H2O)n，例如脱氧核糖C5H10O4。

（4）有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；不具有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质并不完全是碳水化合物，也不等于甜味物质。

二、葡萄糖与果糖

1.分子组成及结构特征

从组成和结构来看，葡萄糖和果糖互为异构体。

2.葡萄糖的化学性质

葡萄糖分子含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。

(1)氧化反应

生理氧化或燃烧

C6H12O6(s)+6O2(g)―6CO2(g)+6H2O(l)H-2804kJ·mol-1

用弱氧化剂银氨溶液或新配制的Cu(OH)2悬浮液氧化

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葡萄糖分子结构的探索

三、二糖和多糖

1.蔗糖和麦芽糖

(1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质

(2)蔗糖的水解反应

蔗糖水解反应实验需要稀硫酸（1：5）作为催化剂，在水浴中加热。水解反应的化学方程式为：

水解液中葡萄糖的检测：检测水解液中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和过量的硫酸，然后加入银氨溶液或新配制的Cu(OH)2悬浮液进行检测。

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(1)蔗糖和麦芽糖的结构和化学性质的实验研究

(2)为保证上述实验的成功，应注意：

装有蔗糖或麦芽糖溶液的试管必须提前清洗。可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗涤；

蔗糖或麦芽糖水解实验需要水浴加热；

测试水解液为葡萄糖时，必须先加入NaOH溶液中和用作催化剂的稀硫酸，然后加入银氨溶液或新配制的Cu(OH)2直至溶液呈碱性，否则实验将失败。

2.淀粉和纤维素

(1)淀粉和纤维素的结构和性质

(2)淀粉水解及其程度的测试

方法规律

（1）由于糖类水解常用无机酸（一般为稀硫酸）作为催化剂，因此在测试水解液之前，必须加碱中和酸，以防止硫酸与银氨溶液或新配制的Cu发生反应。(OH)2悬浮液。导致实验失败。

(2)用I2测定淀粉时，应直接取水解混合物，加入碘水。如果中和后的溶液中加入碘水，I2与NaOH溶液发生反应，会影响淀粉测试。

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糖还原性测定及淀粉水解度测定

1、糖的还原性测试

糖的还原性意味着糖可以发生银镜反应或与新制备的Cu(OH)2悬浮液发生反应。如果糖不能发生银镜反应或与新制备的Cu(OH)2悬浮液反应，则该糖不具有还原性，是非还原糖。

2、淀粉水解程度的判断

(1)实验原理

判断淀粉水解程度时，应注意检查产品中是否生成葡萄糖，同时确认淀粉是否完全水解。用银氨溶液或新配制的Cu(OH)2和碘水检查淀粉是否已水解以及水解是否完全。

(2)实验步骤

(三)实验现象及结论

糖相互转化关系图